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Pulpa blanca
EL CORTE
Músculo obtenido del cuarto trasero de la res. Se produce de la parte exterior de la pierna trasera; es un corte deshuesado, regulado.
LA CARNE
De olor ligero y característico, su color: rosa o rojo intenso y su tejido conectivo tiende a ser blanquizco, de textura firme, elástica y ligeramente húmeda.
