La denominación de “Prime” no tiene nada que ver con la calidad de la carne sino la sección donde se corta (primera parte). El Prime Rib puede tener 2 variantes, dado lo extenso del costillar de vacuno, uno puede obtener 2 tipos de corte distintos: de la sexta o de la duodécima costilla de una vaca.

Es un tema de gusto, pero los dos cortes son exquisitos. Un asado de Prime Rib, es inicialmente cocinado a temperaturas más altas y luego se baja para la duración del proceso.