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Costilla flecha
EL CORTE
La aguja norteña es un suculento corte que se extrae del diezmillo; cerca del lomo, entre el costillar y el short rib.
Puede tener un poco de hueso, pero regularmente no lo tiene. El corte tiende a no pasar de una pulgada y media de ancho; y por supuesto es uno de los consentidos del norte del país y que no puede faltar en ninguna parrillada en todo México.
LA CARNE
Para hablar de la aguja norteña debemos hablar de su jugosidad, ya que es un corte con muchísimo marmoleo.
Puedes encontrarlo en muchas preparaciones: en la plancha sólo salpimentado, tacos y hasta caldos. Pero sin duda alguna este corte nació para llevarse a la parrilla.
