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Costilla cargada
EL CORTE
Pieza ventral del cerdo, descuerada, semi desgrasada, sin unto, sin tetillas y con costilla; de forma rectangular.
LA CARNE
Es la parte interior del lomo. Se puede asar al carbón, a la plancha o prepararse en guisados. Las costillas pueden ser aplanadas o sin aplanar. Se corta en porciones individuales.
