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Costilla rib-eye
EL CORTE
Esta pieza es la porción intacta de las siete costillas (de la 6ta a la 12va) y de la carne intercostal que se obtiene del chuletón, haciendo un corte recto y ventral al músculo longisimus dorsal. De cualquiera de sus extremos debe tener un ancho de 15 a 20 cm.
LA CARNE
Carne con hueso de olor característico, de color rojo claro cereza y textura firme. Grasa blanca brillante de textura cremosa. Producto libre de materia extraña, coágulos, golpes, abscesos y mallugaduras. Perfecta para asar.
